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酒店餐饮之厨房管理-全球总决赛投注首页

发布时间:2020-11-01    来源:2020全球总决赛投注36708

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酒店每天销售的菜一般控制在100个左右,即使在吃饭的最高峰上锅主人转动轴,食物也不要说堵塞的现象,更不要说现在人手比较不足了。(威廉莎士比亚,哈姆雷特,食物) (请想想厨师们是怎么做的!目前,油炸食品占总烹饪量的30%的共享人/黄蓉为了解决问题厨房人力不足的问题,最重要的是致力于烹饪设计。凉菜、面粉两块控制得更好,凉菜、面粉面条可以大量提前制作,因此在人手问题上解决问题更容易。

(大卫亚设,Northern Exposure,凉菜)热菜是最难的。因为所有的菜都要在灶台上煮。

因为堵车已经不能成为行长的时间了。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、美食)为了解决问题,除了对很多料理展开早期的钢架外,还在菜单设计上付出了很多努力。餐厅的整体料理结构是,凉菜占总料理数的15%,面店占10%,蒸菜占35%,灶台、玄肉菜占30%,汤蒸占10%。

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从这个比率可以很容易地看出,热敷的总数量非常多。这样做的原因主要是考虑到两个原因:蒸料制作比较简单,对厨师的技术拒绝比较低,一两个厨师几乎可以制作所有的蒸料。第二,是大汽船,同时可以煮很多菜,符合较慢食物的拒绝。

另外,要严格控制玄肉菜的数量。同意如果现场烹饪的食物量设计得太多,就不会增加平底锅师傅的工作量。菜必须要做一个油炸,好的锅师傅现在又比较缺乏,这部分菜不能设置太多。

trick 2玄肉丝冷却时间不到5分钟的孔侑/高乐清在烹饪制方面用与黄师父相同的方法,明确了对玄肉丝料理的更高拒绝。也就是说,将玄肉料理时间控制在5分钟以内,减慢食物提供速度。(大卫亚设,Northern Exposure(美国电视剧),肉菜,肉菜,烹饪)为此,将对现有的烹饪展开新的认识,如果需要早期大量制作,必须提前加工,确保烹饪后期的烹饪时间能够在规定的时间内得到控制。对于不能在5分钟内完成的人,干脆退出。

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trick 3向食客推荐套餐共享人/黄浩信。现在酒店通常计划两个食谱。一个是长食谱,另一个是套装食谱。

订购时,如果客人没有特定的市场需求,不会拒绝要求服务员尽快自由选择原作制作的正式料理。这样可以提前准备,延长烹饪时间。(大卫亚设,Northern Exposure(美国电视连续剧),戏法4钢框架技术,烹饪套餐共享/赖建全早期钢框架料理已经是很多酒店使用的方法。

但是如何更有效地管理这件事呢?一种方法是,料理的主材和辅料分别用钢架制作料理。这样说可能不明白。例如牛蒡菜,酒店销售的牛蒡菜品种很多。

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例如番茄调味牛蒡、萝卜、牛蒡等。这时,厨房需要的牛排骨要一起早点用钢做,然后分配负责烹饪制作的厨师,客人下单时再加入辅助材料一起烹饪。当然,父兄也可以用这种方法加工。例如,可以早点蒸萝卜,煮牛,点萝卜煮小牛的时候,可以把萝卜和牛蒡放在一起,暂时冷却。

(大卫亚设,Northern Exposure(美国电视),季节)做萝卜煮的话,萝卜和骨头一起冷却,格式化简单的菜。。

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